豆腐已有两千多年历史，有**，**等功效，业内人士称，济南人一天就能吃掉六七吨豆腐。不过，传统的卤水豆腐由于含水量少，成本高，难与含水量多的生石膏豆腐抗衡，目前市场上已难见卤水豆腐。通过实验对比，添加生石膏制作的豆腐，产量比卤水豆腐高出不少。
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